Les Dégustations Ugo

Abonne toi 🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  .  🇬🇧Domaine de la Présidente presents a Cairanne Vieilles Vignes that is sunny, straightforward, and generous .  Cairanne red, Cuvée Vieilles Vignes from Domaine de la Présidente @domainedelapresidente .  Vintage: 2023 .  🍇: 50% Grenache, 40% Syrah, 10% Mourvèdre .  👀: Dense garnet, almost violet, brilliant like a ripe cherry in the sun. It looks like a wine that's been working out: muscular, well-structured, but not overly muscular. The wine catches the light like velvet .  👃: An explosion of ripe black fruits: blackcurrant, blackberry, candied cherry. Then it glides onto the garrigue, with notes of black pepper .  👄: The attack is juicy and direct. The fruit leaps out at you before rounding out onto polished, supple yet present tannins. The texture is dense without being heavy: it caresses, it pulses, it tells the story of the Rhône. The finish lingers a ...

Abonne toi Le vin du pardon Il y a des vins qui sentent la pierre chaude, d’autres qui sentent la faute. Montrachet, lui, sent les deux, le soleil et le secret. La légende dit qu’il y a bien longtemps, le seigneur de Montrachet partit en croisade. Avant de quitter sa terre, il laissa derrière lui ses vignes, son château… et sa femme. Belle, vive, enfermée dans la solitude d’un domaine trop grand pour elle seule. Il la confia à la garde d’un chevalier, loyal et droit, en théorie. Mais la guerre dure. Les lettres se font rares. Le silence s’installe. Et dans les soirs tièdes de Bourgogne, entre un verre de vin et un regard de trop, le devoir vacille. Le chevalier finit par céder. La dame aussi. Et de cette rencontre naquit un enfant. Un bâtard. Quand le seigneur revint, il apprit tout. On s’attend à la colère, à la vengeance, au sang dans la cour du château. Mais non. Il se contenta de partager la terre, comme on répartit les responsabilités d’un drame. Au chevali...

Abonne toi 🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  .  🇬🇧Promesse, a well-chosen name. Because that's exactly what it is: the promise of a sincere, delicious, and joyful wine. Grignan-les-Adhémar red wine, Cuvée Promesse from Domaine Escalin Vintage: 2023 🍇: Grenache, Syrah 👀: In the glass, a deep ruby ​​color, almost garnet, with violet reflections reminiscent of summer sunsets. 👃: It immediately draws you in. A basket of slightly overripe red fruits: black cherry, blackberry, crushed raspberry. Then come more serious notes: a hint of black pepper, a nod to the garrigue, and a touch of licorice. If you close your eyes, you almost feel like you're on a road in the Drôme Provençale.  👄: The attack is round, direct, and juicy. The tannins are supple yet present, well-integrated. You bite into the fruit, but a ripe, almost candied fruit. The balance is lovely: no heaviness, just enough freshness to propel the next sip. And the finish? A ...

🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  .  🇬🇧When elegance has a taste of the South . Côtes du Roussillon Villages Les Aspres red, L’Astre Noir cuvée from Château Montana @chateau_montana . Vintage: 2022 . 🍇: Syrah, Grenache, Carignan . 👀: The color is dense, opaque, a deep purple with garnet highlights. It's easy to see why it's called "L'Astre Noir": it's a wine that doesn't shine, it gleams. . 👃:First nose: ripe black fruit, blackcurrant, blackberry, a hint of blueberry jam. Then comes garrigue, bay leaf, a hint of black pepper, and that slightly wild, almost animal base. With air, it opens up to notes of cocoa and a touch of blond tobacco. .  👄: A frank, generous, and full-bodied attack. It's sunny without being heavy, dense without being stifling. The tannins are present but polished. It rolls off the tongue with a velvety, almost pulpy texture. The black fruit returns, accompanied by a subtle spicy bitternes...

Gin Tonic, la potion qui a traversé le temps Il y a dans le Gin Tonic quelque chose de profondément rassurant. Un goût d’évidence. Comme si le monde pouvait être remis à l’endroit avec juste un verre, un zeste de citron vert, et le bruit des glaçons qui s’entrechoquent. Je repense souvent à cette première gorgée d’un vrai Gin Tonic — pas celui des soirées étudiantes, non, le vrai, celui où chaque élément respire la précision. Un gin sec, herbacé, presque médicinal. Un tonic qui claque, pas trop sucré, avec cette amertume noble qui nettoie tout. Et cette effervescence… ce petit remonte-cœur de fraîcheur qui donne envie de respirer plus grand. On sous-estime souvent ce cocktail, parce qu’il paraît simple. Mais dans sa simplicité, il y a tout : l’histoire, la survie, la classe, la fraîcheur. L’histoire, parlons-en. Au XIXᵉ siècle, les officiers britanniques en poste en Inde devaient avaler du quinquina — un breuvage amer, censé les protéger de la malaria. Le problè...

🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  . 🇬🇧Hello corkscrew lovers. And you, what will you discover today? . Blanc de Blancs Champagne from Domaine Alexandre Bonnet in Les Riceys @domainealexandrebonnet . 🍇: Pinot Blanc, Chardonnay . 👀: Visually, it's light velvet, pale yellow tending towards gold, with fine, fast-flowing bubbles. The wine shines like a blade of sunlight on marble. . 👃: On the nose, it's immediately crystalline, frank, and mouthwatering. It starts with white flowers, crisp apple, candied lemon zest, and then, a note of marzipan and damp chalk, as if the cellar itself were blowing on your glass. There's something airy, almost Nordic, but not cold: it exudes purity without boasting.  . 👄: On the palate, it's both striking and caressing. The attack is lively, edgy, the kind that awakens your palate like a guitar solo on an old vinyl record. The Pinot Blanc brings a grain, a soft, almost milky roundness, which melts in...

Restaurant Tam-Tam 60 Av. Général Bouvet, 83980 Le Lavandou @tamtam_lavandou : Ici, tout commence par le bruit des vagues qui se mêle au tintement des verres. Tam Tam n’est pas juste un restaurant posé au Lavandou : c’est une parenthèse où la mer sert de décor sonore et la table de scène principale. En entrant, j’ai eu cette impression rare d’être attendu. Le sourire n’était pas de circonstance, il était sincère. Le lieu respire la convivialité sans jamais en faire trop — comme une maison d’amis où chaque détail a été pensé pour que l’on se sente bien. Dans l’assiette, ça vibre fort. Un plat arrive, précis comme une partition mais généreux comme une improvisation. Une cuisson qui fond, une sauce qui accroche au palais comme un refrain entêtant, et un verre choisi avec soin qui vient mettre la lumière là où il faut. Ici, la carte des vins n’est pas un catalogue, c’est une invitation à sortir des sentiers battus. Ce que je retiens ? Tam Tam...

🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  .  🇬🇧A chic, sensual rum arrangement. A pineapple that read poetry and makes your head spin. . Organic Fruit Arrangement Pineapple Cardamom 32° from La Marque Noire @lamarquenoirerhums . 👀: Bright golden, almost sunny, like a sunset tinged with vanilla. . 👃: The pineapple hits you, but without the cheapness. It's ripe, caramelized, juicy fruit, with cardamom coming in behind. It brings order to the party. It's sweet, warm, spicy. A bit like you've just bitten into an upside-down cake from a tropical grandmother's oven. . 👄: The attack is soft, velvety, almost caressing. Then the cardamom settles in, covering, structuring, lifting. It's a back-and-forth between softness and freshness, between pineapple jam and oriental infusion. The alcohol is well integrated, just enough to remind us that this is not fruit juice for good children. A long, slightly peppery finish that stretches out.  _____...

🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  .  🇬🇧Hello corkscrew lovers. And you, what will you discover today? . Gewurztraminer Alsace cuvée François Meyer from the Pierre Yves and Virginie Meyer estate @vinsmeyerbliensch . Vintage: 2023 . 🍇: Gewurztraminer . 👀: A pale gold with blond honey highlights, the kind of color that makes you hungry before you've even tasted it. It shines like a freshly baked mirabelle plum tart. Dense, sunny, almost sensual. . 👃: It explodes immediately. Lychee, rose, exotic fruits, a little candied ginger, and a hint of honey. This is a Gewurz that doesn't pretend: floral, opulent, without shyness. .  👄: On the palate, it's a spicy caress. The attack is round, generous, almost sweet without being heavy. The fruit is ripe, the aromatics take you by the hand and take you for a ride. There's volume, but also that little nervousness that keeps everything balanced. Long, slightly peppery finish that leaves you w...

🍷 La dégustation à 25€ qui sent le PowerPoint Je me souviens de cette chaleur d’été qui collait aux joues, d’un gravier trop blanc, d’un portail en fer forgé où trônait une pancarte dorée : “Dégustation, sur rendez-vous, 25€”. Bon, pourquoi pas. Je pousse la porte. À l’intérieur : silence, clim, sourire poli. Un bar en granit, quelques verres alignés comme à la parade, et une hôtesse qui récite son texte avec la ferveur d’un répondeur téléphonique. Je sens déjà que le vin ne suffira pas à sauver l’instant. Il y a des dégustations qui sentent la terre, le bois, la sueur et la joie. Et d’autres qui sentent la plaquette PowerPoint, le marketing calibré et la fin de service. Celles où on te parle du “grand terroir” en regardant l’horloge. Celles où les verres sont dosés au millimètre, comme si on risquait de vider la cave avec une gorgée de trop. Celles où tu ressors sans rien vouloir acheter, pas par radinerie, mais parce que t’as rien ressenti. Aucune vibration. Aucun frisso...

🔴 COUP DE GUEULE : ces restos qui massacrent le vin à coups de marges (et de verres minables) Tu t’assois. Tu feuillettes la carte. Et là, bim : un Côtes-du-Rhône à 42€, un petit blanc sec à 51€, un “vin nature” vendu comme un élixir divin, sans explication… Tu regardes ton assiette : 18€ le plat. Le vin ? Trois fois plus cher que la bouffe. Et ça, c’est devenu normal. --- 💸 Le vin, nouvelle pompe à fric Dans beaucoup de restos, le vin n’est plus un plaisir, c’est une vache à lait. Bouteilles achetées 10€, revendues 40, 50, voire 60€. Coefficients x3, x4, x5 sans complexe. Zéro conseil. Zéro sommelier. Zéro émotion. Le vin est censé accompagner le repas, pas exploser l’addition. --- 🍷 Et quand tu commandes un verre ? Tu penses t’en sortir à 6-7€ ? Non. 12€ le verre pour un vin acheté 8 la bouteille. Servi tiède. Dans un verre trop petit, trop épais, qui flingue les arômes. Par un serveur qui ne sait même pas ce qu’il sert. 👉 Tu paies cher pour boire mal. --- 🧐 Et on te...

🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  .  🇬🇧Pierre Gonon 2018, not just a wine, a lesson in balance. .  St Joseph red from Domaine Pierre Gonon .  Vintage: 2018 .  🍇: 100% Syrah .  👀: In the glass, it's a dark, almost garnet red. . 👃: The nose is like a stroll through the undergrowth after the rain. There's black pepper, blackcurrant, a bit of black olive, and that carnal, almost animal note. In the background, a hint of violet and tapenade. .  👄: The attack is supple, juicy, and disarmingly frank. Then the body rises, dense but not heavy. The tannins are polished, just the right amount of firmness, without trying to dominate.  This is a wine that walks a fine line between power and delicacy. The acidity is straightforward, leading to a mouth-watering, slightly smoky, almost bloody finish.  ________________________________ 🇫🇷Pierre Gonon 2018, pas un vin, une leçon d’équilibre. .  Saint Joseph ro...

Quelques mètres, un autre monde (ou comment les Climats de Bourgogne rendent fous les amateurs de détail) "Tu vois ce muret, là ? Ben derrière, c’est plus la même appellation." C’est avec cette phrase que tout a commencé. Un type de Beaune, genre vigneron qui parle pas pour rien dire, m’a balancé ça en plantant son doigt dans la terre. Une ligne de cailloux moussus entre deux rangs de vignes, et paf : changement de monde. C’est fou, non ? Il suffit parfois de trois mètres pour que le vin dans ton verre ait une autre gueule, une autre matière, une autre chanson dans les papilles. Bienvenue en Bourgogne. Ou plutôt, bienvenue dans la folie douce des Climats. Un Climat, c’est pas la météo Rien à voir avec les bulletins de pluie sur France 3 Bourgogne. Ici, un Climat, c’est un mot magique. Un mot vivant, minéral, chargé d’histoire. C’est une parcelle, avec son nom, son sol, sa pente, sa lumière. Une mini-terre sacrée dans un grand échiquier millénaire. "Les Amoure...

Bulles en exil Il y a quelque chose d’étrange à imaginer la Champagne… sans Champagne. Comme un feu d’artifice qu’on délocaliserait dans un hangar. Pourtant, c’est bien ce qui se passe : des grandes maisons plantent leurs piquets de vigne à quelques kilomètres de Londres, dans ce sud anglais longtemps moqué pour sa pluie et son roastbeef grisâtre. Pourquoi ? Parce que les craies anglaises ressemblent aux craies champenoises. Même sol, même sous-sol. Et parce que le climat grimpe, doucement mais sûrement : ce qui était trop froid il y a trente ans devient, aujourd’hui, presque idéal pour y faire pétiller le chardonnay. C’est drôle de penser que la crise climatique, cette bête qu’on redoute, ait pu devenir complice des vignes. La Champagne se réchauffe, les vendanges arrivent de plus en plus tôt, et voilà qu’une partie de son avenir pousse de l’autre côté de la Manche. On dirait une fuite discrète, comme ces couples qui gardent une valise prête sous le lit, au cas où. Les gra...

🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  .  🇬🇧Distillerie Pascual, a gin with southern flavors in its veins. .  Distillerie Pascual Gin @distillerie.maison.pascual .  👀: Transparent like the water of a creek in Cassis, with that slight sheen that betrays a fine distillation. Nothing artificial, it flows clear and clean, almost sensual. . 👃: It hits you like a basket of fresh herbs left in the sun. Juniper, obviously, but not the kind that rips your nose off, no, a sweet juniper, flirting with candied lemon, lavender, and a hint of rosemary. There's sunshine in there, a real liquid postcard. In the background, a touch of salt. .  👄: The attack is frank, clean, and straightforward. Then come the spices, the roundness, an almost oily caress that lingers. There's the freshness of lemon, a hint of white pepper, and that lingering herbaceousness. It's a gin that speaks to you without fuss, that sends you images of aperitifs by a l...

Les cépages qui refusent de crever: Bienvenue à bord ! Un grand merci à tous ceux qui viennent de nous rejoindre 🍷 Si cette newsletter (ou une note en particulier) vous plaît, n’hésitez pas à la partager avec un ami : le bouche‑à‑oreille, c’est ce qui fait vivre Les Dégustations Ugo. Les raisins mutants font leur come-back Un soir d’été, en terrasse, quelqu’un lâche entre deux gorgées : « Moi, j’aime pas les vins trafiqués. » Et je me marre. Parce que ce qu’on appelle “trafiqué”, c’est parfois juste l’avenir qui toque à la porte. Je parle des cépages résistants. Ces raisins un peu marginaux, longtemps laissés dans l’ombre, qui ressurgissent aujourd’hui comme des punks du vignoble. Ils ont des noms qui claquent comme des personnages de BD : Floréal, Vidoc, Voltis, Souvignier gris. Rien que ça, on dirait une équipe de super-héros oubliés par Marvel. Pendant des décennies, la vigne a été un peu comme une diva capricieuse. Magnifique sur scène, mais fragile en coulisses. Mildi...

La Chartreuse – la liqueur des moines rockstars Il y a des bouteilles qu’on boit. Et d’autres qu’on contemple, presque comme des trophées. La Chartreuse, c’est les deux. Un goût unique… mais aussi une légende qui s’écrit dans le temps, les herbes, les exils, les caves secrètes. Une histoire de moines… et de plantes Tout commence en 1605, quand un manuscrit d’“élixir de longue vie” tombe entre les mains des moines de la Grande Chartreuse. 130 plantes, un devoir de patience, et quelques siècles plus tard… Naît l’Élixir Végétal (69°). Le concentré mystique par excellence. Puis viennent les déclinaisons qui nous embarquent : Chartreuse Verte (55°) : brute, herbacée, quasi sauvage Chartreuse Jaune (43°) : miellée, épicée, douce comme un rayon de soleil Deux couleurs, deux personnalités, mais une même aura : celle d’une liqueur façonnée par le temps, les herbes et le silence des cloîtres. Exil, Marseille, puis Tarragone En 1903, la République française expulse les Chartreux de le...

🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  .  🇬🇧The Clos des Quarterons Vieilles Vignes 2021 is a sincere, vibrant, and slightly rebellious Cabernet Franc. The kind of wine that reminds you why we love the Loire Valley . Saint-Nicolas-de-Bourgueil. The Clos des Quarterons Vieilles Vignes from Domaine Amirault @closdesquarterons . Vintage: 2021 . 🍇: Cabernet Franc . 👀: A light ruby ​​red. It's bright, it pops, and it tells you right away: "I'm lively, not bodybuilder." You can sense the freshness before you even take a sniff. . 👃: Morello cherry, crushed strawberry, and that vegetal hint typical of Cabernet Franc, the one that reminds you that the Loire Valley loves wild grass. In the second curtain, a scent of fresh cellar, damp stone. And then a hint of pepper, delicate, reminiscent of the grinding of a pepper mill. . 👄 : Crisp. Lively. Direct. A juicy, almost insolent attack, like biting into a cherry still warm from the sun. The...