Les Dégustations Ugo

Le Viognier , c’est pas un vin. C’est un parfum qui a décidé de devenir liquide. Je t’écris ça avec encore sur la langue un souvenir d’abricot rôti, de fleur blanche, et ce truc insaisissable, tu sais, ce parfum qui flotte quand quelqu’un passe et que tu te retournes sans savoir pourquoi. Hier soir, un verre. Juste un. Et bam : le Viognier m’a attrapé par le col comme un vieux pote trop enthousiaste.  Le contexte (ou comment j’ai replongé): Je cherchais un blanc pour accompagner un poulet rôti du dimanche. Pas un blanc sérieux. Pas un blanc technique. Un blanc qui parle. Qui raconte. Qui rigole un peu fort. Le caviste me tend une bouteille. Il dit juste : “Sens ça.” Erreur. Parce que le Viognier, c’est un piège olfactif. Tu mets le nez → tu tombes dedans. Le cépage qui sent la poésie. Le Viognier n’est pas un cépage discret. C’est pas un murmure, c’est un solo de sax. Il peut sentir : L'abricot mûr qui colle aux doigts, la pêche jaune juteuse, le chèvrefeuil...

Le Chardonnay, ce caméléon en chemise blanche.  Le Chardonnay, c’est ce pote discret qui finit toujours par voler la soirée. Pas le plus bavard. Pas le plus tatoué. Mais quand tu rentres chez toi, c’est de lui que tu te souviens. J’écris cette note parce que le Chardonnay est mal compris. Trop vu, trop bu, trop caricaturé. “Ah non, moi j’aime pas le Chardonnay, c’est trop boisé.” Phrase entendue mille fois, souvent entre deux gorgées de rosé tiède. Sauf que non. Le Chardonnay, ce n’est pas un goût. C’est une matière, un terrain de jeu. Une toile blanche qui prend la couleur de ce qu’on lui donne. Le climat, la main du vigneron. Le silence ou le bruit du bois. Un Chardonnay peut sentir : le beurre noisette qui chante dans la poêle, une pomme coupée en deux sur la table de la cuisine, la craie humide sous les baskets, la brioche encore tiède du dimanche matin ou le citron pressé sur des huîtres, un soir de vent.  En bouche, il peut être : tendu comme un fil de funamb...

La Syrah, c’est une lumière tamisée. Un vin qui parle bas, mais qui marque longtemps. Pas un cri. Pas une démonstration. Plutôt un regard appuyé au bout de la table. Je t’écris ça un soir un peu frais. Un de ces soirs où t’as envie de viande grillée, de vin sombre, de musique qui gratte un peu l’âme. La bouteille était déjà ouverte. La Syrah respirait. Moi aussi. Et je me suis dit : “Putain, ce cépage-là… faut qu’on en parle autrement.” Pas avec des fiches techniques. Pas avec des degrés d’alcool et des rendements à l'hectare. Mais avec le ventre. Avec les souvenirs. Avec la bouche qui salive avant même la première gorgée. La Syrah, c’est pas un vin. C’est une ambiance. C’est la nuit qui tombe sur une colline du Rhône. Le vent qui siffle entre les murets en pierres sèches. Les mains froides du vigneron, tachées de noir. Dans le verre, ça sent souvent : le poivre fraîchement moulu, l’olive noire écrasée du bout des doigts, la violette fanée, le lard fumé qui crépite trop...

Le Côt , c’est pas un cépage. C’est un caractère. Un peu râpeux au premier contact. Un peu sombre sur les bords. Mais quand tu prends le temps de le mâcher, il te colle un souvenir plein la bouche. L’autre jour, un verre de Côt posé devant moi. Pas de fioriture. Pas d’étiquette qui crie. Juste un rouge sombre, presque opaque, comme une nuit sans lampadaire. Je le sens, je goûte. Et là, je me dis : Mais pourquoi on parle si peu de ce cépage ? Parce que le Côt, on le connaît sous un autre nom. Un nom plus lisse. Plus exportable. Malbec. Mais ici, dans le Sud-Ouest, il s’appelle Côt. Et ce n’est pas un détail. Le Côt, c’est un vin qui marche en grosses chaussures. Il n’entre pas sur la pointe des pieds. Au nez : la mûre écrasée sur un jean, la prune noire, parfois le cuir, la terre chaude, le poivre et ce petit fond sombre, presque sanguin.  En bouche, c’est une matière. Pas une idée. Une texture. Ça accroche un peu les gencives quand il est jeune. Ça serre la main franchement. Mais...

Il y a des vins qui font du bruit. Le Pinot Noir, lui, respire. Comme une fenêtre entrouverte un matin de brume dans un village où personne ne se presse plus. Origines & Histoire du Pinot Noir Le Pinot Noir est sans doute l’un des cépages les plus anciens qu’on cultive encore, certains lient ses racines aux vignes sauvages (Vitis vinifera sylvestris) que l’on trouvait jadis dans les forêts gauloises, et qui auraient été domestiquées dès l’Antiquité.  Quand les Romains ont mis le pied en Gaule, ils ont repéré des vignes dans ce qu’on appellerait plus tard la Bourgogne et certains auteurs antiques évoquent un vin qui ressemble fort à ce que deviendra le Pinot.  Mais c’est au Moyen Âge que le Pinot Noir commence réellement à s’affirmer : ce sont les moines (Bénédictins, Cisterciens) des monastères bourguignons qui affinent les parcelles, trient les plants, sculptent les terroirs, ces climats qui feront la réputation de la Bourgogne.  En 1395, un tournant : s...