Les Dégustations Ugo

Abonne toi 🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  .  🇬🇧It's refined, it's straightforward, it's Vaucelle. And it leaves you with a pearly smile long after the last sip. .  Champagne Vaucelle Brut Cuvée Terre Nacrée @champagnevaucelle .  🍇: Chardonnay .  👀: The bubbles are as fine as a summer rain, the mousse persistent, almost hypnotic. The color plays between pale gold and mother-of-pearl, exactly what the name promises . 👃: Immediately, a sensation of purity. Reinette apple, pear, chalk, a hint of toasted hazelnut fresh from the oven. And then, in the background, that slightly saline note. The longer you let the glass breathe, the more complex it becomes: a touch of honey, a hint of toast, and an impression of restrained sweetness . 👄: The attack is direct, taut, almost chiseled. And then the substance settles in, ample, caressing, without heaviness. It's the kind of champagne that straddles the line between finesse and ...

Abonne toi Les blancs d’œufs du vin Un jour, quelqu’un m’a dit que dans le vin, il y avait parfois du blanc d’œuf. J’ai cru à une vanne de bistrot. Un truc entre le calva et le comique troupier. Et puis non : c’était vrai. Depuis, je n’ai plus jamais regardé un œuf mollet de la même façon. Le collage, c’est un mot qui sonne comme un bricolage. On imagine une planche, de la colle UHU, peut-être un moodboard de vigneron. En réalité, c’est un geste ancien, précis, presque alchimique. Un moyen de rendre le vin plus clair, plus net, plus limpide avant la mise en bouteille. Parce que le vin, après la fermentation, c’est un peu comme une conversation de fin de soirée : il reste toujours des suspensions, des flottements, des petites particules qui tournent en rond sans savoir où aller. Des protéines, des levures, des morceaux de peau, des résidus d’amour et de chaos. Alors on fait appel au blanc d’œuf. Un agent de paix. Il descend doucement dans la cuve, attrape les tannins les plu...

Abonne toi Ici, tout sent la convivialité, un parfum de viande grillée, de verres qui tintent et de rires qui montent au plafond. Le Hengees, c’est ce genre d’adresse où on se sent bien avant même d’avoir ouvert la carte. Dès qu’on pousse la porte, l’ambiance accroche : belle salle, lumières dorées, serveurs qui connaissent leur monde, et cette impression d’arriver chez des gens qui aiment recevoir. Dehors, la terrasse attend les beaux jours ; dedans, on se cale entre amis autour d’une table, promesse d’un repas sans chichis mais pas sans style. Les assiettes, elles, parlent franc. Une fondue bourguignonne qui rend hommage à la tendreté de la viande fondante, presque caressante, comme si chaque morceau avait patienté juste pour ce bain brûlant. Les sauces suivent la danse, à la fois rustiques et précises. Et puis les cocktails, travaillés, équilibrés, parfois surprenants : on y sent la main d’un barman qui joue des saveurs comme d’un piano. On picore, on trinque, on rit. Les pizzas, ic...

Abonne toi 🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  .  🇬🇧An authentic génépi, one sip and you can already hear the snow crunching under your skis. .  Génépi des Alpes from the Distillerie des Aravis @distillerie_des_aravis .  👀: In the glass: a pale gold, almost translucent. It catches the light like a thin layer of resin warmed by the sun, clean, shiny, slightly oily on the sides . 👃: The herbs you crush while hiking. It smells of fresh plants, a little candied lemon, a hint of honey, an echo of camphor that tingles just enough to awaken the beast . 👄: The initial taste is crisp, almost crystalline. Then it lingers: the freshness of the génépi wraps around the tongue like a virgin wool scarf, it warms, it cools, it takes off again. Smooth texture, not too sweet (thankfully!), with a slightly medicinal note that reminds you it's a mountain liqueur, not a syrup for well-behaved children. Long, herbaceous, slightly bitter finish, f...

Abonne toi 🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  .  🇬🇧A simple, straightforward, ultra-fresh white from Provence, and it works. . Côtes de Provence Blanc from Domaine Croix-Rousse @domainecroixrousse . Vintage: 2024 .  🍇: 100% Vermentino .  👀: In the glass, Les Clarielles shines like a slice of lemon resting on a pebble. It's pale, crystalline. You know, that slightly golden sheen that tells you: watch out, I may look demure, but I have a sharp edge. .  👃: Crisp pear, grapefruit zest, a touch of fresh hawthorn. It smells of the garrigue just after the rain, when the grasses are raising their heads. It breathes the South; it's clean, crisp, precise. .  👄: A direct, almost biting attack, like a lime has decided to breakdance. Taut, juicy texture with a slightly creamy base that provides just the right amount of sweetness. The balance is perfect: freshness + white fruit + a saltiness that tickles your tongue and lengthe...

Abonne toi 🍊 Les vins orange, la peau du raisin, la peau du monde Il y a des verres qui te réveillent. Pas par leur degré, ni leur acidité, mais parce qu’ils te secouent la langue comme un vin venu d’un autre temps. Les vins orange, c’est un peu ça. Un goût de poussière d’amphore et d'aventure. De fruit confit et de thé noir. Un truc ancien… redevenu cool. Tout a commencé par une couleur. Un jour, j’ai versé un vin orange dans un verre à quelqu’un qui ne connaissait pas. Il m’a regardé comme si j’avais ouvert un pot de confiture périmée. « C’est normal cette couleur ? » Oui. Et c’est même ça, le début de l’histoire. Les vins orange ne viennent pas d’un filtre Instagram ou d’un vigneron hipster qui voulait se démarquer au salon d’Angers. Ils viennent du Caucase, de la Géorgie, là où le vin est né. Là-bas, on ne séparait pas le jus de la peau : on faisait fermenter tout ensemble dans des qvevris — ces grandes jarres d’argile enterrées dans la terre. Le vin prenait la cou...

Abonne toi 🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  .  🇬🇧One sip, and you feel like a roasted apricot has just plunged into a river of honey before kissing you full on the palate. .  Sauternes Château Bastor-Lamontagne .  Vintage: 2019 .  🍇: 77% Sémillon, 23% Sauvignon Blanc .  👀: The color is like liquid sunshine. A deep gold. It looks like a sunset that decided to let itself be captured in a bottle. .  👃: Explosion: dried apricot, acacia honey, candied orange zest, and a touch of saffron that tickles your nose like a promise of faraway places. .  👄: The attack is soft, enveloping. It's like liquid velvet: roasted peach, ripe mango, a hint of gingerbread, and that delicate acidity that keeps it from becoming heavy. It's rich without being cloying, sensual without being vulgar. The finish? Long, honeyed, slightly mouthwatering, like a slow dance that lasts a little longer than expected.  ____...

Abonne toi 🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  .  🇬🇧Liquid sunshine and almond cream: Châteauneuf-du-Pape in a slow jam style Châteauneuf-du-Pape Blanc from Château La Nerthe @chateaulanerthe Vintage: 2020 🍇: Roussanne, Clairette, Grenache Blanc, Bourboulenc 👀: In the glass, it shines like a gold medal in the sun. Golden yellow, straw-colored highlights, dense, almost oily. 👃: First nose: roasted pear, lavender honey, and that touch of dried flower that evokes linen sheets in a southern home. Then it opens up to fresh almond, beeswax, a hint of linden blossom. A fragrance that is both rich and calm, like a slow dance at the end of the evening. 👄: Ample attack, almost creamy. It coats the palate, it unfolds, it doesn't seek lightness but voluptuousness. Candied white fruits, a zest of citrus to prevent it from becoming syrupy, and that delicate salinity that puts everything in its place. It's long, warm, caressing. A velvety texture, ...

Abonne toi 🥂 “Le petit fil de fer qui tenait tête aux bulles” Tu vois ce fil de fer qui enlace le bouchon des bouteilles de Champagne ? Celui qu’on tord, qu’on jette, qu’on oublie aussitôt le “pop” passé ? Eh bien lui, c’est un héros. Un petit bout de métal qui a sauvé le Champagne du chaos. Avant lui, c’était la panique. On est au XVIIIe siècle, à une époque où les moines de l’Abbaye d’Hautvillers, dont un certain Dom Pérignon, s’amusent à faire pétiller le vin sans trop savoir pourquoi. Le problème, c’est que les bouteilles explosaient. Les bouchons aussi. Rien ne tenait. Les premiers essais ? Des chevilles de bois, des bouchons ficelés avec des cordes de chanvre, parfois trempées dans l’huile pour mieux coller. Mais avec la pression du gaz, autour de 6 bars dans une bouteille !, le bouchon sautait, les bouteilles éclataient, les caves ressemblaient à un champ de bataille. Imagine la scène : des moines qui prient en traversant une cave pleine de bouchons volants. Un vrai...

Abonne toi 🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  .  🇬🇧Domaine de la Présidente presents a Cairanne Vieilles Vignes that is sunny, straightforward, and generous .  Cairanne red, Cuvée Vieilles Vignes from Domaine de la Présidente @domainedelapresidente .  Vintage: 2023 .  🍇: 50% Grenache, 40% Syrah, 10% Mourvèdre .  👀: Dense garnet, almost violet, brilliant like a ripe cherry in the sun. It looks like a wine that's been working out: muscular, well-structured, but not overly muscular. The wine catches the light like velvet .  👃: An explosion of ripe black fruits: blackcurrant, blackberry, candied cherry. Then it glides onto the garrigue, with notes of black pepper .  👄: The attack is juicy and direct. The fruit leaps out at you before rounding out onto polished, supple yet present tannins. The texture is dense without being heavy: it caresses, it pulses, it tells the story of the Rhône. The finish lingers a ...

Abonne toi Le vin du pardon Il y a des vins qui sentent la pierre chaude, d’autres qui sentent la faute. Montrachet, lui, sent les deux, le soleil et le secret. La légende dit qu’il y a bien longtemps, le seigneur de Montrachet partit en croisade. Avant de quitter sa terre, il laissa derrière lui ses vignes, son château… et sa femme. Belle, vive, enfermée dans la solitude d’un domaine trop grand pour elle seule. Il la confia à la garde d’un chevalier, loyal et droit, en théorie. Mais la guerre dure. Les lettres se font rares. Le silence s’installe. Et dans les soirs tièdes de Bourgogne, entre un verre de vin et un regard de trop, le devoir vacille. Le chevalier finit par céder. La dame aussi. Et de cette rencontre naquit un enfant. Un bâtard. Quand le seigneur revint, il apprit tout. On s’attend à la colère, à la vengeance, au sang dans la cour du château. Mais non. Il se contenta de partager la terre, comme on répartit les responsabilités d’un drame. Au chevali...

Abonne toi 🍷Eng And Fr Description of the Domain in the first comment  .  🇬🇧Promesse, a well-chosen name. Because that's exactly what it is: the promise of a sincere, delicious, and joyful wine. Grignan-les-Adhémar red wine, Cuvée Promesse from Domaine Escalin Vintage: 2023 🍇: Grenache, Syrah 👀: In the glass, a deep ruby ​​color, almost garnet, with violet reflections reminiscent of summer sunsets. 👃: It immediately draws you in. A basket of slightly overripe red fruits: black cherry, blackberry, crushed raspberry. Then come more serious notes: a hint of black pepper, a nod to the garrigue, and a touch of licorice. If you close your eyes, you almost feel like you're on a road in the Drôme Provençale.  👄: The attack is round, direct, and juicy. The tannins are supple yet present, well-integrated. You bite into the fruit, but a ripe, almost candied fruit. The balance is lovely: no heaviness, just enough freshness to propel the next sip. And the finish? A ...